2023年2Qに喰ったラーメン

ちょっと色々言いたい今日このごろ…

今回は結構食った気がするんだけど残っていない…

中野　ほおずき
再訪シリーズ。久々に行ったけど普通のを食うべきだったか。何のインパクトもない味だったわ…

仙台　だし廊
仙台に行った折に食べに行きました。今風のとてもうまいラーメン（それ以上のことが言えない）

江古田　醤油ラーメン専門 藤
んんん…江古田でこの値段でやりますかそうですか…今風の以下略。

小川町淡路町あたり　長尾中華そば
インパクトのあるのを求めて濃ゆそうなのを頼んだ。ちょっとそういうのに慣れすぎているのもあって、まあ普通に濃ゆくて美味かったです。

上井草　麟子鳳雛
限定っぽいのかな。いつ行ってもそれほど混んでなくてでもとても美味しいのですげー助かる。コインパ使ってもそんなに損した気分にならない。

中野　えどもんど
基本的に、ラーメンという食い物については好みはあれどこれは無理って思ったことがない。んだけど、不思議と二郎インスパイア系だけは相性があるようで、まあ二郎はラーメンじゃないので云々。先日山手通りの方の某店に行ったときも思った話。
さて、ここは僕の好きなラーメンベスト10には入るであろう、大門の「いずる」のセカンドブランド？で、西日暮里の方にあるお店が中野にやってきた、ということで期待していたんだけど、完全に好みと違っていた。というか、なんか麺がゴワゴワ系（富士丸系だとこういうのらしいが…赤羽二郎だったころから一度も行ったこと無いからなあ…）だし、肉はパサパサ系（この塊感だとつらい）、もやしの水分量も多いしなんか食べづらい…そして、麺が妙に甘い…ちょっと僕には無理でした。でも店員と喋りながら美味いって言って食ってた人がいたから合う人には合うんだろうな。こんなに人を選ぶラーメンがあるのか、と思いました（いや二郎自体がそれだろ、と言われそうだがｗ）

池袋　鯛塩そば 灯花
東武の上にある店。そういう立地だけど非常に丁寧に作っていて好感度はある。味はまあ期待以上ではないけど、こういうところにある店としてはちゃんとしていてよかった。

高円寺　天下一品
まあ天一というのは我々の世代からすると江古田か池尻か、というイメージがあるんだけどこれは初期のフランチャイズというか独立店というか、ともかく天一であって天一ではないが天一、という店のイメージが強くて、そのあとチェーン展開したいわゆるチェーン店っぽい天一がありってそういう認識をしているけど、その中でも高円寺は東京には数少ない本部直営である、ということでMAX食ってきました。うん、MAXだね。天一はこれでいいです。

野方　ご恩
今年も冷やしの季節。お前がナンバーワンだ。ちょっと肉とザーサイの食感が強めだったので好みはあるかな。味は文句ない。

志村　伊吹

前回濃厚だったので普通のを食ってみた。なんか記帳方式ってのになっていて、順番待ちのかわりに記帳するんだけど、その回すっぽかす人が多すぎとTweetされててまあそれはそうだろうなあと思わなくもなかった。お店やるのって大変よね。
あ、味の方は非常にヨイです。

小川町淡路町　とろ肉つけ麺　魚とん
なんか全てがびろびろな見た目のなんかアレ…この肉が薄ビロでなんか面白い感じだった。普通。

水道橋　八咫烏
ちょっと宿題感あった店。行ってきました。ええとなんというかですね、これはラーメンで良いのだろうか。いやもちろんラーメンなんだけどさ、なんかこう、ラーメンであってはいけない何かのような。とにかく、スープが旨すぎてこれがラーメンのスープであることが納得できないような印象を受けてしまう。ラーメンのスープである以上、麺を食わすためのスープである必要性があり結果としてそれなりの濃い味になるんだけど、それがなんか勿体ない感じなんだよね。そういう意味で超贅沢なラーメンだ、と言えるのではないか。麺がまたそうめんみたいな細い麺でスープがようからむのでとにかく美味いんだけど、この麺がなくなったあとのやるせなさがどうにもこうにも。なんか別のものをぶちこんで続きをしたい感じ。罰当たりだわこれ。

野方　麺屋 越
もともと花みずきだったお店。花みずきは開店当初辛いつけ麺が旨くて何回か行ったけど、そもそもえん寺の姉妹店だったの？いつの間にかそれを強調するメニューになっていたんだけど、この6月末に名前を変えて再スタート。えん寺と関係なくなったのか、メニューにそういう色はなくなったけど、内容的には延長線上の味かなーとは思った。しばらく食べてなかったからわかんないけど

神田　無銘
不思議な味であった…完成度は高いんだが、なんというか表現しづらい

練馬のラーメン屋再評価

チェーン含めまあまあ再訪したので

• らーめん大　なんかこう二郎ではあるけどちょっと違うのがアレであまりいかなかったけど久々に食ってみた。不思議なんだけど、麺食っている間だけは二郎な気がするんだよね。
• やすべえ　そこにいるだけで安心感ある。たまに食いたくなる
• やまの　うーん、人気先行しているけど、最初の頃みたいな旨さをなぜか感じない。何が違うんだろう。湯切りがちょっと雑ってのはちょいちょい思うけど、それだけではないなにか。
• 麺屋庄太　久々に食べてみたら悪くなかった。若干中途半端な感じはする
• うかんむり　昔に比べてインパクトがなくなったかなあという印象
• 麺屋黒田　前の屋号のときは結構好きだったんだけどね。

2023年1Qに喰ったラーメン

なんだかんだで新年に宿題をこなした感があります。閉店しちゃった店は省略。

高額ラーメン屋は味玉をなんとかしようぜ

ラーメン屋の客単価が上がらない原因ってのはラーメン屋だからだ、という根本的な問題を覆すのってやっぱり結構難しいと思っている。
とはいえ、素材とトッピングに付加価値をつけて1500～2000円くらいでも客が入ってくれるラーメン屋もポチポチ生まれているよね。そういう方向性に行く場合に一つ見直してほしいのは「味玉」の存在なんだよなあ。
もうラーメンのトッピングといえば、というレベルで定着しちゃっているからなんともかんともだけど、安直に利益を生む存在としての味玉がラーメンの味やボリューム感のバランスの根幹を占めてしまっているのはやっぱりまずいだろ、と思うんだよなあ。いくらこだわりの卵で云々としても、意識高い系ラーメン（いい意味でね）のトッピングとしての味玉は繊細な味わいを崩壊させることはあっても高めることはないんだと思っている。
とはいえ、ラーメンと言えば味玉でしょうってのは客の側もそう思っていたりしてアレなんだけど、よく考えたら（スタンダードな）二郎に味玉トッピングはないので、個性を高めていく場合においては味玉はやっぱり足かせなのでは。
せめて「特製」に味玉が入ってしまう風潮はやめてほしいというか、単なるお得なトッピングではなく、お店の考えるこのラーメンに最もふさわしいトッピング群のことを特製としてほしいんだよね。

それはそれとして値段の問題について

繰り返しになるけど、ラーメン屋がラーメン屋である以上、客単価については頭打ちになると思う。これは仮に3000円のラーメン屋が登場しても、中央値が一気に跳ね上がらない、ということね。とんかつ屋とかわかりやすいけど、800～1200円くらいが単価のチェーン系のとんかつ屋と、1500～4000円くらいが目安の独立系とんかつ屋の「数のバランス」を見ればわかる。世の中にあるラーメン屋の数を考えると大半のラーメン屋が前者の価格帯をターゲットにせざるをえないだろうね。
もちろん、インフレ分が上がっていくのは別の話。
引き合いに出すのは変な話ではあるけど、原価で言うとそっちのほうが安くね？って思うパスタ屋の方が単価高かったりするのはやっぱりフォーマットの問題はでかいんだと思う一方で、ラーメン屋、という枠で勝負せざるをえない事自体は大変だよねって思う。じゃあ仮にラーメン居酒屋ってしたとして、単価と回転率考えるとやっぱりなあ。そういう意味では回転率悪くて1500円と回転率良くて1000円ってどっちもひっきりなしに客が来るなら後者のほうが儲かるのでは、と思わなくもないし、そのあたりはその道のプロの人がちゃんと考えてるんだと思ってはいます。

というわけで本題

池袋　狸穴
超久しぶりに再訪。かつては濃厚系超盛つけ麺の店として名を馳せたもので、未だに結構行列している。
が、まあなんというか、よく言えばちょっと下のレベルで無難に落ち着いちゃっている感じ…うん、わざわざボクがいかなくてもいいかな、とはなりました。

江古田　我道
最近出来た店。シンプルに豚骨＋鶏で勝負って感じ。個人的にはまだこなれてないのかな、という印象を受けたものの、方向性は明確なので洗練させていけばだいぶ良くなりそう。期待。

高円寺　DRIED SARDIN BROTHERS
出来た当初食ったとき濃厚煮干し系って言ってもどうなるもんでもないことがあるんだなと思ったんだけど、2年位？たってこなれてきたのか知らんけどだいぶ最初に食ったときより旨くなっている印象があるね。
場所は良いのでやっていけたのかもしれないけど、ちゃんと継続できていると良いことはあるんだろう。とても良いことです。

野方　ご恩
去年からのマイベストラーメン屋の座を譲っていないご恩。写真が悪いのは勘弁。とにかく好みに刺さりまくっているので何を食ってもうまい。

上井草　麟子鳳雛
麺壁九年の支店？ですけど、方向性はそれほど変わらず。ハイクオリティなので、西武新宿線沿線はよいですね。2枚目はカルボナーラ和え玉。まあ特に言うことはないです。

池尻　麺屋 和利道
結構長くやっているお店に初来訪。なんだけど、なんだろう、過去に流行ったつけ麺がコンパクトにまとまった、という印象を受けましたね…クオリティはちゃんとあるんだけど、新しい感動はないというか。これはお店が悪いわけではないんだけど、個々が独立した店であることが多いラーメン屋において「ああ、この味ね」みたいな枠組みはどうしても出来てしまうので、食べに行く側としてはカテゴライズがもうちょっとだけ出来ていれば余計なところにいかなくて済む（住んでいる地域で行き分ければ良い）という感じにはなるかなあ。

経堂　時は麺なり
最近はやっている「INGS系」のお店。鈴蘭が有名なところね。これ、「クローズ」からお店の名前を取っているらしい。たしかに「はやし田（林田）」「鳳仙花」等…なるほどね。
無難な味がします。少なくともなんとか商店系よりは好感が持てる（暑苦しくない）。この無難さは悪いことではなくて、ラーメンって食い物はハードルが上がりすぎるとよろしくないので、流行った店の良いところを抽出してそこそこの値段と納得のクオリティで提供してくれる店が一番業界に貢献していると思うわけですよ。そういう意味でこの系列はとても良いかと思います。
（本家より美味しくない…は本家側のクオリティによるからなんともだけど…上に値段がだいぶ高い某黄色い看板の店よりよっぽど真っ当ですね）

荻窪　麺家龍
りゅうではなくりょうらしい。店の名前でわかるとおり、家系。いわくつきのテナント（と言ってよいのか微妙だけど、前の店とかなあ…）にさっそうと現れ、いきなり行列しているお店。オーソドックスな家系で、およそ荻窪っぽくない感じはありますが（まあそういう店も最近多い）家系好きなら選択肢に挙げて良いかもな、というくらいはよい家系ラーメンでした。

水天宮前 西北拉麺
仕事関係でこっちにいかなくなって久しかったですがコロナの制約もだいぶ緩和されて来ることが増えたので満を持して再訪。コロナ禍を乗り越え行列のできる人気店として元気にやってて嬉しい。久々なのでスタンダードな拌麺を食べましたが相変わらず美味い。まあいわゆるラーメン屋のラーメンとは違うので特別枠な感じですが、ボクは大好きです。

下井草　RAMEN TORICO
色々選択肢がないタイミングで空いているところを探していった感じですが、まあまあ。わざわざ来訪するにはちょっとインパクト不足かな、と思わなくもないですが、普段使いとしてはこのくらいがよいかなというポジションなので、通りすがりの選択肢にはなりそう。
こういう「地元なら行くんだけど」系のお店は評価が難しい…

浜松町（大門）　忍八
ここも久々の来訪です。限定のタンメン？中華屋のタンメンぽくってとても良かった。けどここの基本のラーメンのことを忘れてしまったので近々に普通のメニューを食べに行こうかな

下井草　中華蕎麦 はる
ここはだいぶ宿題になっていた。チャリで通る程度の近所ではあるものの、ここを通る時はだいたい時間がなくて並べないくらいのタイミングが多かったので、ようやくいいタイミングにいけた。味は期待違わぬ高品位なガッツリ鶏の旨味が来るけどすっきり系。これ系が全盛期を迎える今、類似の味はどこでも食べれると言っても過言ではないけど、先見の明があったってことかな。味の確認ができたので良し。またタイミングがあれば。

町屋　にじゅうぶんのいち
えーと…高いです…初来訪だけど、数年前からもだいぶ値上がりしてるっぽい。そしてソロの女性客が結構いる…行列ってほど人いなかったけどなかなか進まない…（これは女性客が多いから、ではないけど）。
確かに値段相応の味はするんだけど、これがわざわざここまで食べに来る付加価値か、と言われると微妙な気がします。この手の高額ハイクオリティな店こそ、余計な費用（主に交通費）がかからない地元で食べたいわ。
あ、味は隅から隅まで行き届いてて美味しいです。

立石　純
シンフォニーヒルズに用事があり、その前に腹ごしらえ、と。ちょっとすっきり系っぽかったので本当は別の店をターゲットにしていたんだけどお休みだったのでこっちに。ってこともあって、ラーメンではなくてつけ麺をチョイス。この選択が吉と出るか…
と出てきたつけ麺。この手のラーメン屋だとこのビジュアルでこのつけ麺だと、ちょっとラーメンのスープがちょっと濃いだけ系になりがちなんですが…一口すするとなんと酸味と甘味がしっかりと。そう、これこそ源流系のつけ麺withハイクオリティー出汁。いや、これは思い切ったというか、わかってらっしゃるというか、濃厚どろどろ系でない場合の意識高いラーメン屋のつけ麺に足りていないすべてをこのつけ麺は持っている。不意打ちでいいものが食べれて満足。

新橋　周郷
1枚目の写真がいかにもって感じじゃないですか。ちょっと仕事も早めに終わったし並んでもいいかと思ってこの人気店に並んで入ってみたらこれ。ちょっとこういうの食傷気味だよねーと思って出てきたつけ麺。ビジュアル的にもそれ系を醸し出している…
が、この濃厚つけ汁は濃厚だったら何でもいいよね、という雑なつけ汁とは一線を画しており非常に食べごたえもあれば満足感もあるもので、締めのご飯（無料）を頼むと出てくるトッピングも含めて一つのコースとして成り立っているわけ。で、ちょっとこの手のだと基本のラーメンが1500円くらいするんでしょ奥様？ってところがなんと1000円（ちょっと3月に値上がりして1100円）という、なんともリーズナブル（安い、ではなく納得感が高い）なお店でした。いやこれだったら1500円で出てきても何の問題もないよ？
半分予約できる席っぽいのでまた行くわ。

豊島園　111
ちょっと前くらいに出来たのかな？散歩の途中に立ち寄る。
大変惜しい。食べ始めに味がすごいバラバラになっている感じがあって、食べ終わるころにようやくまとまってきてその段階では結構美味かったんだよね。ということは、作り方（手順）なのか温度なのか茹で加減なのか、とにかく何かを改善したら劇的に良くなる可能性があるなあ。

荻窪　鳥繁
最近出来た店。ちょっと何回かいかないといけないと感じた。オーソドックスな鶏すっきり系だけど普段遣いができそうな雰囲気を感じる（混んでたらいかないかも、程度かなあ）

赤塚　麺や河野
中村橋から移転後初来訪。移転が残念だったお店だけど元気にやっていてよかった。意識高い系のふりをした乱暴なラーメン（ただし洗練されている）を出すお店なのでとても好みなんだけど、まあ行きづらいのでそこが残念。

代々木　楢製麺
隠れ家系ラーメンと言うべきか…一言でいうと高いです。このたけのこ大丈夫？固くない？って思ったけど固くはなく、新しい感じがしてそれは良かった。麺とスープはまあそういう系でもちろん普通にうまい（この値段ではそうでなくては困る）。まあ一度行けば良いかな。一見さんだけでも十分喰っていけそうな味はしています。

早稲田　Gossou
まあ見ての通りです。日曜だったので限定しかなかった。日曜にこのあたりに来る機会が結構あるのでまた来てみようかなと思わせるくらいは美味しかった。

池袋　油そば鬼
カラシビの隣でやるということの大変さをもっと考えたほうが良いのでは、という立地にある。大変。店員の人の受け答えがちょっと謎な感じの会話になっており、そこがネックで続かないのではと思ってしまった…

浜松町　think
ここも久々に。昔はよく行ったものですが…感想としては、鶏ポタ感（濃度）が薄くなってないかしら…大丈夫かなあ…

御徒町　大喜
ここも宿題だった。どこ見ても評価高いお店で、その評価の高さだけはあるな、と思わせるバランスの良さでした。普通に美味いが突き抜けていった感じで表現しづらいけど美味い。立地的に来る機会があまりないのが残念。

下落合　epilogue08
わざわざこんなところでラーメン屋やらんでも…という立地、おしゃれな店の名前に似合わぬバラックっぽい外観…でも出すラーメンは「白トリュフ香るシャンピニオン出汁」。
何もかもギャップのあるこのラーメン屋ですが、中身は本物で、今まで食べたことのない味がしました。それだけでも価値があるわ。とにかく場所が悪いんだけどそれも含めて個性なんだろうか。また行くことが決定。

茅場町　麺や久
久々に仕事でこの界隈に潜伏中。このあたりの店としては評価高めに見えたので行ってきたけど…正直そうでもない。二郎インスパイアにありがちなナニモノにもなれていないラーメンの味がする…

御茶ノ水　初代 にぼ助
久々にこの界隈歩いたけどいろいろと変わっていますね。煮干し系も色んなパターンが出揃った中で個性を競う感じなのかと思いますが、そういう意味では「普通」に位置するところなのでこれもいわゆる地元系のラーメンとして考えるべきか。

大塚　nii
小雨降る中の金曜夜、にしても客が入ってない。おかしいな、この界隈では評価高いはず…
見ての通り、おしゃれ系ですね。実に。でも味は本物で、なんか釣られて限定喰っちゃったけど、これは通常メニューを食わねばならない。たまたまかもしれないけどなんで客入ってなかったんだろう…

2022年4Qに喰ったラーメン

あんまり数がないけど色々宿題をこなした。（初見以外のお店は限定的にしか紹介していないので少ない）

板橋の方　伊吹
濃い煮干し系の雄だけど場所が微妙なのでなかなか行く機会がなく、10月の温かい日にチャリを飛ばしていってきました。なんだろう、この帰ってきたって感じ。いずるをずっと食っていたかもしれないけど、濃厚煮干し系のスタンダードな感じがあってとてもよかった。場所さえもうちょっとアクセスよければなあ

つつじヶ丘　柴崎亭
なんで柴崎にないのか…それはさておき、見た目からはっきりと分かる洗練されたいい感じ。それ以上感想がない。このレベルのラーメン屋がたくさんあることはとてもよいし、近所にあったら通うね。でも最近そういうラーメン屋が多すぎる（ので、食べ歩きとしては若干寂しい）

浜松町　MENクライ
色々リニューアルして、なぜか昆布水系になっていた。これはこれで旨いんだけど、正直前のほうが好き…あの極太麺がよかったんだけど

稲荷町　稲荷屋
果たしてこれはラーメンなんだろうかというビジュアルですが、限定を食ったのが失敗。もちろん美味かったんだけど、このお店の正体がわからない選択だった…

荻窪　蛤麺しちり
荻窪駅南口が誇る魔のテナント、そこに入ったラーメン屋が長続きしたことがないという…ところにハイクオリティなラーメン屋が開業しました。前のお店も結構鳴り物入りだったんだけど大丈夫だろうか…
最近流行りの貝出汁系、正直評価が難しい店が多いと思います。が、ここはわかりやく洗練されており、とても良かった。しかし問題は魔のテナントであること。長続きしてくれればちょいちょい行きたいんだがな…

田町　玉
前、川崎の本店らしきところでつけ麺食ってああ王道だなあと思った記憶があり、田町に用があったときに行ってみた。まあなんというかオフィスビルのレストラン街って感じの店ではあったけど、つけ麺でなくてラーメンをチョイスしてみた…これは選択ミスかな…それともチェーン展開の弊害なのか。なんというか「濃い感じ」の味に核がない感じだった…

永福町　Bonito Soup Noodle RAIK
永福町って行ってもお宮の方にあるので遠い（車で行ったけど）。なんかここもつけ麺じゃないのを食うべきだった。旨くはあったけど、再チャレンジだな。あと、個人的にこの「三種のチャーシュー」的なやつ、あまり好きではないんですよね。最適なやつ、店が決めろよって。ただ、全部美味いということもあるのでなんとも言えないところはあるけど、少なくともこの濃さのつけ麺だと3種ある必要性はない。

鶯谷　七麺鳥
普通という以上の感想がないくらい普通。前にわおん食っても思ったけど、この普通さはとても良いと思うんだよね。地元で人気の、で良いんだと思う（つまり、わざわざ何度も食いに来るようなものではないけど、たまたま昼時にこの辺にいたら全然食いに行くわーって感じ）。

井荻　麺壁九年
久々に、と思ったんだけど、後になって2号店の方に行くべきだったと思った（2号店が正月休みだったので…）。初心に帰って醤油と限定和え玉。この和え玉文化、正直どうにかならんものかと思う。旨くて食べたいんだけど普通のラーメンとセットでしか頼めないので食う量がどうしても増える。和え玉だけだと採算が取れない。セットで麺量減らしてくれないかな…
それはさておき、煮干しじゃない方のスープ、めっちゃ美味い中華料理屋のチャーハンについてくるスープ、みたいな味わいだった。当然旨いんだけど、インパクトは不足していた。やっぱ煮干しやな…
和え麺はアラビアータ名乗るならもうちょっと辛くしてくだされ…

2022年はこれでおしまい。来年も色んなところに行けると良いな